极简威士忌干货:3分钟搞懂苏格兰6大产区

本文转载自|啃老师陪你喝一杯

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作者 |啃老师

关于威士忌的产区,是在介绍每一个酒款时不可避免要提到的一个重要部分,不同产区的威士忌有着很大的差异,无论风味或特色,都有着其独特的代表性。在过往的推文中,我也会时不时的为大家讲讲产区知识,但似乎从来没有做过系统的介绍。

最近涨粉是越来越多啦(骄傲脸),后台也收到不少留言,很多刚刚接触威士忌的朋友都说想让我多做一些基础的威士忌知识普及,那么不如就从威士忌的产区开始吧,新手可以用来学习入门,老用户们用来复习巩固。

世界威士忌有五大产区:苏格兰、爱尔兰、美国、日本、加拿大。其中,苏格兰产区本身,就包含了风格迥异的不同「子产区」。在现有的资料里,有人把苏格兰分为5个产区,有人则按照6个产区分。

我个人是比较习惯按照6个产区来分,它们分别是: 低地、高地、斯佩塞、艾雷岛、岛屿区、坎贝尔镇,今天就先来说说苏格兰威士忌的这6大产区不同的历史背景和风味特色,我也会列举出我个人认为最符合产区特色的威士忌酒款,往下看。

斯佩塞 - Speyside

苏格兰威士忌的精髓所在

  • 风味特色:馥郁 清新 青草香

  • 知名酒厂:麦卡伦 百富 亚伯乐 格兰威特 格兰菲迪 格兰冠...

  • 代表酒款:麦卡伦12年雪莉桶单一麦芽苏格兰威士忌

位于苏格兰高地北部,斯佩河沿岸山谷区域的 「Speyside - 斯佩塞」聚集了苏格兰最多的威士忌酒厂,超过整个苏格兰威士忌蒸馏厂数量的一半。最著名的酒厂包括格兰菲迪、麦卡伦和格兰花格等,在这里安营扎寨。

虽然酒厂众多,但其实斯佩塞的面积很小,也正是由于蒸馏厂的高度集中,并名声在外,它才得以被单独列出来成为一个产区。虽然面积不大,但斯佩塞毫无疑问是苏格兰威士忌的精髓所在,这一地位是无法撼动的。

而说起斯佩塞为何会在苏格兰威士产区中占据如此重要的位置,和苏格兰和英格兰的合并有关系。1707年,苏格兰和英格兰合并,之后颁布了麦芽法案等一系列有关税收的法案,使得税收额度大幅度上升,苏格兰酿酒者们为了偷税避税只能选择逃到交通不便的偏远山区避税。后来,他们发现斯佩塞地区有纯净充足的水源,品质不错的大麦,因此,就都跑到斯佩塞了。

19世纪后半叶,苏格兰铁路的开通,橡木桶的运输变得更加方便,成品威士忌也能够非常便利的运到各个地方,很多酒厂甚至开通了专门运输威士忌的火车专线,一次可以运输16000加仑的威士忌。这也使得更多人尝到斯佩塞威士忌的美妙风味,后来调和威士忌成为流行,斯佩塞威士忌也因其酒体柔顺芬芳,易于调和,酒桶方便运输,慢慢变成了调和威士忌最大出产地,真正做到了名声大噪。

我个人觉得最能代表斯佩塞的

麦卡伦12年雪莉桶单一麦芽苏格兰威士忌

之所以说斯佩塞的威士忌易于调和,也是因为该产区的威士忌酒体相对于要清新一些,热爱使用雪莉桶来熟成的斯佩塞,很多都带有馥郁,浓厚的花蜜香和青草香,非常容易入口,作为威士忌爱好者的入门产区,可以说再合适不过了。

高地区 - Highland

风格最多样化的苏格兰威士忌产区

  • 风味特色:轻盈 柔顺 复杂

  • 知名酒厂:罗曼湖 帝摩 格兰杰 格兰哥尼...

  • 代表酒款:格兰杰经典单一麦芽苏格兰威士忌

苏格兰高地区,是对于苏格兰高地边界断层以西和以北的山地的称呼,在15至20世纪之间,由于与低地区语言和文化差异的关系,划分而出,是苏格兰面积最大的威士忌生产地。

传统高地苏格兰人使用「 Gaelic- 盖尔语」,苏格兰盖尔语有着丰富的文学传统,更是高地民族承传吟唱诗歌文化的语言,因此苏格兰盖尔语的保存对于苏格兰的文化与历史相当重要,直到现今,在高地区的许多地名和酒厂名当中,仍不难发现源自盖尔语的单词。

同样是因为避税,酿酒者们当年一部分去了斯佩塞,而另一部分则来到了更为严肃高冷的高地,因为面积辽阔,地区与地区之间的风格差异比较大,因此似乎无法笼统地说高地产区的威士忌风格是什么样的。唯一可以确定的是高地产区的年轻威士忌要比低地产区的年轻威士忌更加奔放。

通常,高地产区被进一步划分为四个子产区,分别是东部高地、西部高地、南部高地和北部高地。

四个子产区所产的威士忌风格各异,但总的来说,东部高地的威士忌酒体适中偏高,口感柔顺,稍带甜味,但是余味干爽,这也是高地威士忌非常经典的特点;西部高地的蒸馏厂相对来说比较少,所产的威士忌酒体轻盈,带有比较明显的海风味;南部高地的威士忌风格同东部高地非常类似,柔顺而甜美;北部高地所产的威士忌酒体适中,口感复杂,有时带有淡淡的海盐味,泥煤味也比较明显。

数百年的威士忌历史在这里得到了完美的传承,也展现着最为多样的风格。

我觉得最能代表高地特色的

格兰杰经典单一麦芽苏格兰威士忌

另外,在高地的东北海岸,面积狭小但酒厂众多,几乎每个火车站旁边都有一家酒厂,这也是为了方便运输威士忌。比如马里湾以北的黑岛,苏格兰第一个威士忌品牌在这里诞生,也在这里消失。在那里,公路的一边是皑皑的白雪,另外一边则是无尽的沼泽,强烈的对比体现出典型高地风格。

低地区 - Lowland

女士们的威士忌

  • 风味特色:清淡 柔和 优雅

  • 知名酒厂:格兰昆奇 欧肯特轩 磐火…

  • 代表酒款:磐火10年单一麦芽苏格兰威士忌

所谓低地区,在地理上通常指高地边界断层的苏格兰东南部地带。那里没有崎岖的地形,没有强风的吹拂,也没有泥煤,但是温和的气候、平缓的地势在肥沃的土壤上孕育出了大片的玉米和大麦。

另外「低地」在单一纯麦威士忌中的分类也包括在「高地线」以南的酒厂,高地线是一条理论上的分界线,横跨苏格兰,西至克莱德湾,东至泰湾。

传闻威士忌大师Jim Murray十分迷恋低地威士忌,他认为低地威士忌拥有返璞归真的味觉感受,他曾说道:「如果我想要品饮一口烈酒,每天我有超过6000种以上的威士忌选择,但每周我至少会品饮一杯低地威士忌,感受威士忌世界中最清新自然的杰作。」

低地区的威士忌,虽然从传统上来说是清淡风味,然而每家酒厂的酿造方法却不尽相同。酒厂将蒸馏器变得更大,以迎合产量的需求,同时受到爱尔兰蒸馏技术的影响,这里一般采用三次蒸馏,所以低地威士忌也是平顺柔和的典型代表,并且还带有植物芳香。有人说,也许是因为低地人骨子里就渴望简单和清新。

另外,低地还是苏格兰第一个发现地下有煤矿的产区,所以他们烘烤麦芽并不使用泥煤,这也是带来低地轻柔精致口感的一个原因。

在当年单一麦芽威士忌还没有盛行的时候,几乎很多威士忌都是调和所用。在谷物威士忌出现之前,为了平衡有着很强风格的岛屿区和艾雷岛区威士忌与其他产区威士忌之间的口感,需要有一个较轻柔的威士忌,所以低地的轻柔风格才更被人们所喜爱。

但是在两次的世界大战及全球性经济衰退下,低地区不少酒厂纷纷结业。后来经济复苏虽然复苏,但人的口味却变了,很多人开始迷恋味道复杂厚重的威士忌,此时的低地威士忌像是失宠的妃子,仍然保持自己的清新柔和,却失去了追捧和宠爱。

我觉得最能代表低地区的

磐火10年单一麦芽苏格兰威士忌

虽然受了多年冷落,低地区也没有就此沉寂,不得不说人们的口味都是轮回的,在威士忌全球化的今天,更多初次接触威士忌的爱好者们对容易入口的清淡风味有着更大的需求,且目前威士忌消费者的趋势也更偏向清淡的口感。从2017年起,许多年轻的蒸馏厂都选择在低地投产,并且陆续都会释出酒款,未来实在可期。

艾雷岛 - Islay

真汉子的威士忌

  • 风味特色:泥煤 烟熏 海盐

  • 知名酒厂:乐加维林 阿贝 波摩 拉弗格 布赫拉迪...

  • 代表酒款:波摩12年单一麦芽苏格兰威士忌

位于苏格兰西南,内赫布里底群岛里最南的一座岛,艾雷岛的面积仅500平方公里,岛上也只有3500多居民。而就是这么一个弹丸之地,却诞生了有着鲜明特色,最让人惊叹的泥煤风味威士忌。

艾雷岛的个性和名声都不是偶然,相传最早是爱尔兰人先发明了威士忌,然后再传到艾雷岛,最后传至苏格兰本岛,所以说艾雷岛是苏格兰威士忌的起源也不为过!

艾雷岛上的酿酒事业起源于16 世纪前期,第一批爱尔兰酿酒业者跨海来到这裡,开始进行酿酒事业,岛上的酒厂都临海而建以方便运输至苏格兰本岛,伴随许多禁酒时期的私酿传奇,使得艾雷岛更加引人入胜,而最为人称道的,就是艾雷岛浓郁的烟熏风味了。而这种风味的成因正是因为艾雷岛独特的自然特点——树木稀少沼泽众多,因气候潮湿滋生了许多草、苔藓和灌木等植被,它们枯死在沼泽中,经年累月,最终形成用来烘干麦芽的泥煤。

而且由于临近海洋,在终年海风的吹拂之下,艾雷岛的威士忌自带强烈的海盐,海藻的气息,更有硫磺等矿物的风味,非常特别。

艾雷岛号称是威士忌老饕的圣地。因为这个小小的岛上共有9家酒厂,他们分别是:阿贝、拉加维林、拉佛格、布纳哈本、卡尔里拉、波摩、布赫拉迪,刚开没多久的齐侯门酒厂和Ardnahoe(目前好像还没有较为公认的、官方的中文称呼),以及即将复厂的第10家酒厂波特艾伦。

我觉得最能代表艾雷岛的

波摩12年单一麦芽苏格兰威士忌

别看艾雷岛上只有10家蒸馏厂,南部和北部也是有着些许差异的。在艾雷岛的南部,威士忌以重烟熏为主,并带有非常明确的海盐、碘酒风味,油脂感极其厚重,被称为「男人的威士忌」,非常重口。而在北部,口味则会缓和很多,更多的是柔和充满果香的威士忌,这样的不同也让艾雷岛更加难以被复制,成为威士忌爱好者们不可替代的选择。

岛屿区 - Islands

名副其实的「海王」

  • 风味特色:花香 轻泥煤 松木

  • 知名酒厂:泰斯卡 立爵 朱拉 艾伦…

  • 代表酒款:泰斯卡10年单一麦芽苏格兰威士忌

除了艾雷岛以外,苏格兰其实还有6个岛屿同样出产威士忌,它们分别是「Orkney - 奥克尼岛」、「Lewis and Harris - 路易斯 - 哈利斯岛」、「Skye - 斯凯岛」、「Jura - 朱拉岛」、「Mull - 冒尔岛」和「Arran - 艾伦岛」。

虽然在法定意义上来说,岛屿区是隶属于高地的一份子,但在风味口感上,岛屿区威士忌又与艾雷岛有几分相似。所以各方权衡下,更多威士忌评论家和爱好者们习惯将这6个岛屿视作一个单独的产区。

如果说泥煤是艾雷岛的金字招牌,那么岛屿区则比艾雷岛多了一些丰富的特质。也是由于地貌特征和自然环境,岛屿区则有着更为明显的海洋风格。湿湿咸咸的海风,带着花香和苔藓气息的沼泽,还有海鸟粪、海藻、原油甚至是晒干的寄居蟹壳和凤尾草。

除此,岛屿区的蒸馏厂大多也沿袭了泥煤熏制发芽大麦的传统酿造理念,加上岛屿居民忠于传统的手工酿造哲学,使得岛屿区所生产的威士忌有着共同的考究。但也由于各个岛屿的纬度不同,加上酿造工艺上的些许差异,导致每个岛所生产的威士忌也都有些许差异。

我觉得最能体现岛屿区特色的

泰斯卡10年单一麦芽苏格兰威士忌

比如奥克尼岛出产的威士忌海水咸味更加浓厚;斯凯岛的风味则如火山爆发般猛烈,充满胡椒香辛风格;朱拉岛有鲜明的松木风味;艾伦岛则能尝出浓浓的奶油和花香…总之,丰富极了,如果说要在6大产区中选择一个我个人最爱的,那就一定是岛屿区了!

坎贝尔镇 - Campbeltown

苏格兰「失落」的古典风味

  • 风味特色:花香 泥煤 烟熏

  • 知名酒厂:云顶 格兰帝 格兰盖尔

  • 代表酒款:云顶10年单一麦芽苏格兰威士忌

相比高地、斯佩塞这些明星产地来说,坎贝尔这个位于苏格兰西南半岛的小地方人口不过6000,是苏格兰最小的威士忌产区。回看历史,也简直是浓缩了一部苏格兰威士忌产业发展的血泪史。

曾经有首古老的苏格兰歌谣是这样传唱的:「坎贝尔湾的海水啊,我只愿你化作威士忌。」你还别说,在历史上曾经拥有34家酒厂的坎贝尔镇是完全有资格吹这个牛逼的!

然而好景不长,19世纪50年代的大萧条时期,坎贝尔镇已有15家酒厂关厂。一直到了19世纪末时才又一次恢复了兴旺。

在海湾东部依然留存的大片别墅区,那便是当时坎贝尔镇繁荣景象的证明。这里曾是威士忌的天堂,因为那里有天然优质的深水港,储量丰富的煤层,附近还有20座发麦工厂,不要小看这个数量,这些发麦工厂不仅能够对当地的大麦进行加工,业务还延伸至苏格兰西南、还有爱尔兰。这仅仅是发麦厂的兴旺,那更不用提酒厂了,更是曾经挤满整个街区。

等到了20世纪20年代末美国禁酒令的颁布,这里便衰败岛只有一家酒厂Ricchlachan还在运作,然而这家酒厂也并没有坚持多久,1934年便关厂,之后只有三家酒厂重新开张并生产至今。

坎贝尔镇所生产的威士忌带有恰到好处的泥煤和淡雅烟熏,花果香丰富,质感油润,不会太重口也不会太无聊,坚守着失落的苏格兰古典风味。

我觉得最能体现坎贝尔镇特色的

云顶10年单一麦芽苏格兰威士忌

OK,苏格兰的6大产区就介绍到这里了,看完是不是也觉得其实没那么复杂。


录入时间:2020-10-16 13:23:05

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